過橋米線起源于云南，是一種由北向南流行的食物。初步估計(jì)國(guó)內(nèi)以打米粉或者過橋米線為主的品牌有幾萬(wàn)個(gè)，是一個(gè)龐大的群體，但是真正掌握過橋米線精髓的卻很少。
早在十幾二十年前，云南米粉在廣州的熱潮甚至比重慶小面還要厲害。雖然不再勇敢，但還是有很多云南米粉的廣州粉絲。
很多顧客反映，很多米粉店的米粉不好吃，軟，脆。力量不足主要有兩個(gè)原因： 一，選材不好。做米粉用的大米品質(zhì)比較好，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量應(yīng)該剛剛好。我們選擇了南方生產(chǎn)的新大米，這是在對(duì)各種大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后確定的。所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉很濃，味道也不錯(cuò)。但是這種大米年產(chǎn)量很有限，近幾年價(jià)格越來(lái)越高。因此，一些米粉生產(chǎn)商貪便宜，會(huì)購(gòu)買便宜的陳年米生產(chǎn)米粉。由于大米中的淀粉放置兩年多后會(huì)變性，所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉不結(jié)實(shí)，易碎，容易破碎。
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